Restaurant: Ginger, episodul 2
Aseara am facut din nou o vizita la Ginger, pe unde mai trecuseram acum cateva luni. Daca prima data merseseram incognito, acum ne-am dus anuntati, hotarati sa ne bagam nasul de metropotam prin secretele Ginger-ului, unul dintre putinele restaurante din Bucuresti care se pot lauda cu trufele din meniu si mai ales cu pivnita cu vreo 240 de feluri de vinuri. Si dupa cum s-a dovedit, nu sunt singurele motive de mandrie.
Ne-a intampinat chiar proprietarul restaurantului, domnul Cezar Filip, secondat de asociatul sau, Doru Pencea, amandoi cu scoala de degustatori de vinuri la activ, care ne-au si facut o mica demonstratie de virtuozitate oenologica pe patru feluri de vin si ne-au povestit -ca pentru diletantii care suntem- cum se degusta vinurile, la ce detalii trebuie sa fii atent, lucruri care -in teorie- ne erau cunoscute, insa de la teorie la practica e un pas mare si experienta de ani intregi in degustare.
Am inceput cu Zghihara de Husi de la Monser (soiuri pure romanesti pentru boieri si obrazuri subtiri), apoi le-a venit randul vinurilor Castel Starmina de la Vinarte: Riesling, Sauvignon Blanc, apoi Merlot.
Dupa Zghihara, servita "pe inima goala", au venit si gustarile: bruschete cu rosbif afumat "in house", pentru ca bucataria Ginger are si afumatoare personala (apropo de care Cezar glumea ca atunci cand se apuca sa faca ei afumaturi, toti vecinii deschid geamurile... de pofta), cu pui afumat, cu crema de branza si nuci si -pour la bonne bouche- bruscheta cu piept de rata si trufe. Felul principal, alaturi de Merlot, au fost frigarui asortate, cu sote de cartofi.
Ceea ce ne-a dat insa de gandit nu a fost mica degustare ad-hoc (din care am invatat cate ceva), nici mancarea asortata vinului (care a jucat rolul principal la cina). Cel mai tare ne-au impresionat povestile despre cum se deschide un restaurant, cum se mentine calitatea intiala, cata legislatie (de multe ori contradictorie) trebuie sa ai in vedere si ce reguli de bun simt trebuie sa urmezi (pe langa cele impuse de lege).
Si aceasta mica incursiune teoretica si practica in "bucataria" unui restaurant ne-a revelat un adevar foarte trist: majoritatea coplesitoare a restaurantelor din Bucuresti - pe care le vizitam si noi, si voi, frecvent - nu intrunesc nici macar jumatate dintre aceste reguli, evidente la prima vedere, chiar si pentru un neavizat.
Cateva exemple: numarul obligatoriu de intrari intr-un restaurant - trei (clienti, personal, marfa); numarul de toalete (nu e obligatoriu, dar e absolut necesar sa le separi pe cele ale bucatarilor, chelnerilor si clientilor); aerisirea in spatiile care au si zone de nefumatori si de fumatori; debarasarea si servirea mancarurilor, cai in mod obligatoriu separate.
Am auzit multe alte asemenea detalii, povestirile culminand cu o vizita chiar prin bucatarie, care ne-a prins foarte bine, pentru ca nu ti se ofera prea des ocazia sa vezi cum arata industria din spatele farfuriei bine garnisite de sub nasul tau. Am ramas intr-adevar impresionati de cate frigidere sunt necesare intr-o bucatarie respectabila, care nu pune la gramada carnea, legumele, fructele, sosurile si respecta mofturile fiecarui ingredient si de ce ritual exista in viata unui angajat intr-o bucatarie - de la schimbarea in vestiar a hainelor de strada, dusurile obligatorii, spalatul pe maini inainte de a intra in bucatarie, si tot asa.
Adevarata cireasa de pe tort a fost scurta vizita in pivnita de vinuri, unde ni s-a aratat cu mandrie aproape paterna o colectie impresionanta si foarte valoroasa, tinuta ca la carte, la 13 grade si o anumita umiditate, colectie in care se odihnesc, printre altele, un Chateau Petrus din 2001, vinuri de Gigondas, Chateau Belair, Frescobaldi, Cote du Rhone si pretioasa sampanie Salon Le Mesnil 1996.
Daca mergeti la Ginger, nu va rezumati sa luati masa acolo sau sa comandati un vin bun. Cereti si sa stai putin de vorba cu Cezar, o sa va primeasca nu ca pe niste clienti, ci ca pe niste musafiri, si o sa va povesteasca cate in luna si in stele despre mancare, despre vinuri si alte mici delicii ale vietii.
Poate te mai intereseaza si:
Cum se degusta vinul... teoretic :)
Ne-a intampinat chiar proprietarul restaurantului, domnul Cezar Filip, secondat de asociatul sau, Doru Pencea, amandoi cu scoala de degustatori de vinuri la activ, care ne-au si facut o mica demonstratie de virtuozitate oenologica pe patru feluri de vin si ne-au povestit -ca pentru diletantii care suntem- cum se degusta vinurile, la ce detalii trebuie sa fii atent, lucruri care -in teorie- ne erau cunoscute, insa de la teorie la practica e un pas mare si experienta de ani intregi in degustare.
Am inceput cu Zghihara de Husi de la Monser (soiuri pure romanesti pentru boieri si obrazuri subtiri), apoi le-a venit randul vinurilor Castel Starmina de la Vinarte: Riesling, Sauvignon Blanc, apoi Merlot.
Dupa Zghihara, servita "pe inima goala", au venit si gustarile: bruschete cu rosbif afumat "in house", pentru ca bucataria Ginger are si afumatoare personala (apropo de care Cezar glumea ca atunci cand se apuca sa faca ei afumaturi, toti vecinii deschid geamurile... de pofta), cu pui afumat, cu crema de branza si nuci si -pour la bonne bouche- bruscheta cu piept de rata si trufe. Felul principal, alaturi de Merlot, au fost frigarui asortate, cu sote de cartofi.
Ceea ce ne-a dat insa de gandit nu a fost mica degustare ad-hoc (din care am invatat cate ceva), nici mancarea asortata vinului (care a jucat rolul principal la cina). Cel mai tare ne-au impresionat povestile despre cum se deschide un restaurant, cum se mentine calitatea intiala, cata legislatie (de multe ori contradictorie) trebuie sa ai in vedere si ce reguli de bun simt trebuie sa urmezi (pe langa cele impuse de lege).
Si aceasta mica incursiune teoretica si practica in "bucataria" unui restaurant ne-a revelat un adevar foarte trist: majoritatea coplesitoare a restaurantelor din Bucuresti - pe care le vizitam si noi, si voi, frecvent - nu intrunesc nici macar jumatate dintre aceste reguli, evidente la prima vedere, chiar si pentru un neavizat.
Cateva exemple: numarul obligatoriu de intrari intr-un restaurant - trei (clienti, personal, marfa); numarul de toalete (nu e obligatoriu, dar e absolut necesar sa le separi pe cele ale bucatarilor, chelnerilor si clientilor); aerisirea in spatiile care au si zone de nefumatori si de fumatori; debarasarea si servirea mancarurilor, cai in mod obligatoriu separate.
Am auzit multe alte asemenea detalii, povestirile culminand cu o vizita chiar prin bucatarie, care ne-a prins foarte bine, pentru ca nu ti se ofera prea des ocazia sa vezi cum arata industria din spatele farfuriei bine garnisite de sub nasul tau. Am ramas intr-adevar impresionati de cate frigidere sunt necesare intr-o bucatarie respectabila, care nu pune la gramada carnea, legumele, fructele, sosurile si respecta mofturile fiecarui ingredient si de ce ritual exista in viata unui angajat intr-o bucatarie - de la schimbarea in vestiar a hainelor de strada, dusurile obligatorii, spalatul pe maini inainte de a intra in bucatarie, si tot asa.
Adevarata cireasa de pe tort a fost scurta vizita in pivnita de vinuri, unde ni s-a aratat cu mandrie aproape paterna o colectie impresionanta si foarte valoroasa, tinuta ca la carte, la 13 grade si o anumita umiditate, colectie in care se odihnesc, printre altele, un Chateau Petrus din 2001, vinuri de Gigondas, Chateau Belair, Frescobaldi, Cote du Rhone si pretioasa sampanie Salon Le Mesnil 1996.
Daca mergeti la Ginger, nu va rezumati sa luati masa acolo sau sa comandati un vin bun. Cereti si sa stai putin de vorba cu Cezar, o sa va primeasca nu ca pe niste clienti, ci ca pe niste musafiri, si o sa va povesteasca cate in luna si in stele despre mancare, despre vinuri si alte mici delicii ale vietii.
Poate te mai intereseaza si:
Cum se degusta vinul... teoretic :)
© Copyright Metropotam 2006-2012.
Citeste si:
Restaurant: Ginger
Ginger este un restaurant elegant care se gaseste la ceva departare de centru pe Calea Grivitei in apropierea Podului Grant. E usor de ochit, fiind amplasat intr-o vila alba cu...
Cafenea: Bon Humor
Cafenelele continua expansiunea in Centrul Vechi cu Bon Humor , o cafenea draguta ce promite sa ofere pe langa cafele, vinuri excelente si delicatese. Toate intr-un decor frumos, presarat din...
Cum sa-ti faci bere de casa, aromata cu lamaie si ghimbir
Punem pariu ca nu foarte multi dintre voi s-au gandit ca pot sa isi faca singuri bere , in propria casa, dar iata ca Metropotam vine si va reaminteste: orice...
Starurile de la Hollywood prinse cu o carte-n mana (foto)
De-a lungul timpului, si marile staruri de la Hollywood au fost surprinse cu nasul in carti , cufundati in povesti precum "Pe aripile vantului" sau punandu-se la curent cu cele...
Cum se degusta vinul
Viata e prea scurta ca sa bei vin prost, zice un anonim intelept. Dar pana la a sti daca un vin e prost sau nu, trebuie sa servesti mult timp...
Fuel the city
#1. Ginger
Am vazut sute d erestaurante din toata lumea, iar Ginger este unul dintre preferatele mele, caci reuseste sa fie deosebit. Cred ca Ginger inca se mai cauta pe sine insusi in ce priveste meniul, dar pasiunea celor de acolo, dotarile excelente, pivnita de vinuri si bunele intentii il fac sa aiba un potential imens.
Il recomand cu caldura, caci ofera ineditul la o calitate superioara si un pret modic. Este locul unde masa devine un eveniment ce trebuie savurat pe indelete. Mergeti cu incredere.
#2. Revelion 2009 la Ginger
Cei care au facut anul acesta revelionul la Ginger vor avea amintiri mai mult decat placute. Stiu asta fiindca ma numar printre acesti norocosi. Mancarea delicioasa (singurul ei defect, in opinia, mea, este ca a fost prea multa), muzica de buna calitate, bautura excelenta si foarte variata, amabilitatea deosebita a gazdelor, acestea au fost atuurile unui Revelion de care imi voi aminti cu mare placere.
#3. restaurant ginger
In sfarsit am descoperit in Romania un restaurant in care se face ARTA GASTRONOMICA ,are expuse lucrari de arta iar ambientul este intim si placut.Nu gasesti "vestitele"ciorba de burta,cartofi prajiti si mititei foarte nesanatoase ci gasesti o mancare de calitate ,curata , bine pregatita,rapid servita cu preturi sub cele amintite. Aceasta mancare este sanatoasa si nu ingrasa. restarantul acesta este recomandat pt, FEMEI pt.pastrarea siluetei dar si pt. barbati pt, ca detine 240 SOIURI DE VIN SI SAMPANIE din toata lumea.Mai are si un DESERT UNICAT,creatia patronului care este culmea deliciului si nici nu ingrasa. Daca vreti sa va surprindeti placut partenerele invitatile la aceasta GRADINA A EDENULUI GASTRONOMIC aSI NU VETI REGRETA ,altfel nu stiti ce pierdeti.
#4. parerea mea
Pentru mine Ginger este ok. Mancare buna, preturi moderate iar atmosfera si serviciul mi s-au parut chiar excelente. Dar era chiar necesara aceea imensa lista de vinuri? Bine ca ospatarul a putut sa ne recomande ceva foarte accesibil si potrivit cu mancare noastra. Vinul nostru de 27 de lei a fost o placere sa-l bem. Cum trebuie sa fie vinul care este trecut in lista la 14.000 lei? Oare se va vinde vreodata?
#5. Comentariu nou
mancarea de la Ginger e decenta, oarecum peste media restaurantelor din Bucuresti dar in acelasi timp destul de departe de top. este admirabil ca s-au straduit sa iasa din tiparele locale (mai ales la vinuri), insa marea lor problema e designul infiorator, de ICRAL pansat putin pe ici pe colo cu picturi tip bazar Efortie Nord '92, cu pardoseala din bucati de travertin lustruit ca la sala de asteptare din gara si cu tavan fals din placi, tip birou. they should really fire that designer, daca se poate numi asa cineva care a nascocit oroarea...
in rest, experienta a fost oarecum umbrita si de faptul ca la etaj, in salonul de nefumatori erau unii care fumau relaxati, chestie justificata de ospatar prin faptul ca oricum erau doar ei (pana sa venim noi) si au vrut ei neaparat sa fumeze sus, nu jos, la fumatori. in plus, la final am vrut sa platim cu cardul dar ospatarul s-a scuzat ca el a batut deja cash pe casa si ca nu se mai poate, asa ca make sure ca aveti cash la voi sau ca mentinati ca vreti sa platiti cu cardul inainte de a cere nota.
ca preturi e un local mediu, ne-a costat 120 de lei o masa cu 1 starter (bruschete cu piept de rata), 1 supa (de usturoi), 1 portie de paste, 1 portie de monk fish, 1 desert (ceva cu macaron, foarte ok), 2 pahare de vin (btw, la ditamai lista de vinuri nu e acceptabil sa ai doar un singur tip de vin la pahar, si ala rosu sec), 1 apa si 1 cola.
probabil ca o sa-i mai dam o sansa peste vreo cateva luni, cand se deschide terasa, ca sa evitam moartea pasiunii din interior :)
#6. mancare ginger
Am mancat ziua in acest restaurant, o mancare f.buna si ieftina, adica 3 feluri de mancare cu 24 de lei(ciorba de vacuta,pastrama de berbecut cu mamaliga si clatite).La sfarsit am crezut ca s-a gresit suma de plata insa s-a dovedit ca nota de plata era bine intocmita. Ginger arata ca se pot oferi preparate si servicii de f.buna calitate si fara sa fie "jegmaniti"clientii. Felicitari,voi veni mereu la voi.
#7. Ginger
Am vazut cu ceva timp in urma la PRO TV la emisiunea "Romania te iubesc "un film documentar despre TRUFE, foarte bine prezentat de un domn specialist in TRUFE.L-am regasit pe acest domn la restaurantul Ginger in calitate de manager. I-am spus ca l-am recunoscut si m-a incantat cate stie despre trufe.Mai mult, am gasit in restaurantul pe care-l conduce, trufe .Am mancat trufe, si mi-au placut.Daca vreti sa mancati trufe ,veniti la Ginger si le veti gasi cu siguranta.Am descoperit tot aici OREZUL NEGRU, o foarte buna garnitura, gustoasa si care face bine la digestie.Pretul este accesibil.
#8. Ginger
O atmosfera calda, linistita, muzica buna. Despre meniu variat si deosebit fata de multe alte restaurante din Bucuresti. Despre lista de vinuri la mai mare si multe. O nota buna si patronului care este o prezenta placuta si discreta.
#9. nu a fost ce ma asteptam...
Am fost sa ne vedem si noi cu patronii de la ginger pentru ca vroiam sa organizam masa de cununie civila acolo. Localul arata foarte bine, atmosfera placuta si patronii foarte foarte de treaba. Dupa ce ne-au explicat si noua ce tehnici au in bucatarie si cat de tari sunt la vinuri, am batut palma. Am facut masa la ei, cam 20 de persoane, ca in familie. Acum va spun, ca mie nu mi-e spus nimeni: GANDITI-VA DE DOUA ORI INAINTE, mai ales cand e vorba de mese mari. La cat mi-au parut de exigenti, m-am asteptat sa iasa totul perfect! Mai mult, le-am promis ca le scriu de bine pe toate site-urile, atat eram de impresionata ca i-am gasit... dar la ei e mult mult marketing, si marfa cam slabut.
Ne-au promis un vin, pe masa ne-au pus altul pe motiv ca din ala nu mai au (ATENTIE, vorbim de masa festiva anuntata cu timp inainte!!!). Am cerut varianta de desert de post pentru cel cu mere si inghetata si ne-au promis ca ne pun si fructe confiate, sa stam linistiti. Ce credeti? Ne-am trezit in farfurie cu trei bucati de mar copt cu ceva toping de dulceata si m-a mai costat 12 lei, cat desertul cu mar copt si inghetata.
Ne-au cerut 10% pentru ospatari. Bun! Nimic de spus cand te astepti sa fie totul perfect. Le-am spus de vreo trei ori sa puna tuica in pahare sa ciocnim si s-au trezit dupa o juma de ora!!! Se miscau atat de incet incat A AJUNS SOTUL MEU SA PUNA VIN IN PAHARE INVITATILOR!!!!! Pai pentru asta ceri 10% pentru ospatari, sa doarma la servici??? Ce-i drept mai aveau o masa mare la parter, da asta nu e scuza! Trebuiau sa spuna ca nu fac fata ca nu ne suparam. Mergeam in alta parte, ca doar nu sunt singurul restaurant din Bucuresti.
Imi crapa obrazul de rusine cand invitatii se plangeau cat de greu vin cafelele. A facut ospatarul 3 DRUMURI pentru 10 cafele ca tot mai uita cate una.
#10. nu a fost ce ma asteptam... continuare
Nu am spus nimic la sfarsit. Mi-a fost mie jena. La sfarsit Dl Pencea a venit sa ne ia banii si din cat de vorbaret era la inceput cand trebuia sa ne convinga sa venim la ei, nici nu ne-a intrebat cum ne-am simtit, daca ne-a placut mancarea... Eu nu mai vreau sa aud de ei! Numai eu stiu ca de cununia civila trebuia sa radiez si nu stiam cum, ca aveam niste draci de imi venea sa merg peste ei in bucatarie.
La batut din gura ne pricepem cu toti, cu pusul in practica e mai greu!!!
PS. Nu alegeti GINGER pentru mese festive!!!!!... decat daca aveti o pila buna la patroni, ca altfel o sa va plangeti de mila cand o sa auziti ce va fi la gura invitatilor care isi vor pierde rabdarea sa astepte o cafea o jumatate de ora.
TEXT CU MESAJ pentru DL PENCEA si DL FILIP, patronii restaurantului Ginger