Penne ai Quattro Formaggi

Share on FacebookShare on TwitterShare on Google+

Nu ma pricep prea bine la gastronomie. Imi place sa mananc doar. Confortabil, nu? Mi s-a intamplat odata intr-o pauza de pranz:  flamanzeam amarnic la birou si din disperare de cauza am calcat stramb intr-un restaurant italian [ca mai toate sunt asa] din centru.

Si i-am zis domnului ospatar: "Ce aveti mai satios si mai gustos si repejor de preparat, cu colesterol, carbohidrati, nu-mi pasa!" Si-asa am cunoscut pastele cu patru feluri de branza. Sa fi fost prea incoltita de foame, sau poate si modul de preparare al miraculoasei mancari, nu mi-e clar, ca de-atunci calc stramb in mai toate restaurantele italiene.

Penne ai Quattro Formaggi

Ba mai mult, pasiunea mea pentru Pennele Quattro Formaggi, frizand doar usor obsesia, a mers intr-atat incat sa nu-mi doresc nici in ruptul capului sa profanez reteta si gustul preparand acasa minunatia, din cascaval Rucar si Feta autohtona. [Desi... se mai practica prin unele restaurante]

Istoricul, pe scurt, al fabuloasei retete tine de inventivitatea italienilor. Desi pastele, sau mai bine zis taieteii, nu sunt inventia lor ci mai degraba a chinezilor. Superstitiosii asiatici preparau de fapt un imens taietel pe care nu il taiau inainte de a servi masa pentru ca aducea ghinion.

E lesne de inteles aparitia timpurie (cu 2000 de ani i.Hr.) a pastelor in alimentatie dat fiind ca cerealele, recte cultivarea lor, erau principala ocupatie a oamenilor, unde mai pui ca pastele se faceau si cu mai putina truda decat painea.

Fratii nostri de pe coastele Mediteranei, experti in mancaruri sanatoase si semi-vegetariene fac pastele din grau, mai precis faina durum care da o nuanta galbuie si o textura gumata la fierbere.

Cuvantul "pasta" a intrat in vocabularul gastronomic international tocmai pentru a delimita tipul traditional italian de macaroane de restul taieteilor de pe mapamond. Prin urmare pennele: scurte, cilindrice si taiate tesit la capete fac parte din bucataria italienilor, impreuna cu o lista intreaga de retete pentru garnisire. Sosuri cu tomate, usturoi, ton, fructe de mare, uneori carne de vitel, branza....

In ce priveste reteta "quattro", inainte de orice, trebuie sa stabilim care sunt cele patru tipuri de branza folosite in compozitie. Complicat. Am gasit mai multe combinatii fiecare cu pretentia de a fi cea originala. Asa ca le-am ales dupa ureche, dupa gust si dupa cat de des se repeta ingredientele.

1. Gorgonzola, parmezan, mascarpone, brie, smantana si unt. Hmmm... brie este frantuzeasca. Mascarpone, cu sonoritate "ticaloasa" - mascalzone - este ingredient de baza pentru Tiramisu. Pastram gorgonzola si parmezan - pe care oricum le-am depistat in toate restaurantele si mai cautam.

Smantana, creme fraiche, unt... daca le amestecam, poate si cu doi stropi de lamaie obtinem mascarponele necesar pentru omogenizarea sosului. :)

2. Mozarella, parmezan, cascaval, gorgonzola. Of-of, mai-mai, cascavalul nu are ce cauta aici, adica nu in forma neaosa vidata din supermarket. Nu de alta dar stim cu totii ca se intareste repede dupa topire si ne strica socotelile. In plus am auzit si varianta cu Ementaler dar cam suna a substitut.

3. Mozzarella, parmezan, Schweitzer, gorgonzola. Am inteles, nu orice fel de cascaval, ci Schweitzer. :) Si mai exista o varianta cu Branza Fontina - grasa, cremoasa cu o aroma fada de nuci si care se topeste extrem de repede; si Branza Gouda, de savoare olandeza. De fapt ambele sunt niste tipuri mai sofisticate de cascaval, daca e sa te iei dupa culoare. :)

Sosul alb care mai este trecut uneori la ingrediente in meniu, fie e gata preparat in magazine, fie se face precum mascarponele de mai sus. In plus in unele retete se mai foloseste si o lingura de faina de porumb si o cana de lapte foarte gras (10% grasime) care sa il lege mai bine.

De preparat, se prepara in regim urgent. Se topesc branzeturile - cate 50-60g din fiecare tip, mai putin parmezanul si se amesteca intr-un bol. Se subtiaza putin cu smantana/mascarpone/ si nitel unt topit. Se toarna peste pennele fierbinti (350g) iar peste se presara parmezanul.

Ar putea parea cam grobiana treaba cu amestecatul, cand te gandesti insa cate specialitati italienesti (vezi pizza) merg pe principiul "la gramada." Secretul ar fi mai degraba cantitatea si felul in care alegi ingredientele astfel incat sa fie, nu-i asa, compatibile si sa rezulte intr-un gust formidabil.

Pennele in sine nu constituie vreo problema. Se gasesc la orice magazin, pretul difera in functie de preparare, distribuitor, poate sunt importate etc. Ideea e sa le fierbi si sa le limpezesti imediat dupa fierbere ca si spaghetele pentru a nu deveni lipicioase. Cititi mai atent si explicatiile suplimentare din link, legate de cum sa pronunti cuvantul astfel incat sa nu fii etichetat drept un badaran obscen. :))

Personal inca nu sunt convinsa de nici o reteta "originala" astfel incat sa le incerc acasa. N-o fi mare scofala dar tot urmaresc sa prind pe cineva dispus sa imi divulge secretul. Pana atunci strabat orasul din restaurant in restaurant si degust:

Ai Vecchi Amicii - servesc o reteta decenta dar uneori fara penne ci stil rigatolli. :)

Trattoria Edgar - are probabil cele mai bune penne. Satioase si incredibil de gustoase.

Cel putin la fel de gustoase, doar ceva mai mare tipul de penne, am mancat si la Bellini.

Davvero, Il Calcio I si II au si ei retete bunicele.

Trattoria del Tatoli nu exceleaza la acest capitol si nici La Papi in mod deosebit.

La Pergola ocupa un loc special in experienta mea quattro-formaggiana. :) Nicaieri in lume nu am intalnit o portie mai zdravana de macaroane la cuptor ca acolo. Cu mult ulei si trei fire de gorgonzola. Nici vorba de sos sau parmezan ras. Poate asa se explica si de ce erau mult mai ieftine ca in restaurantele de mai sus - 13 RON. In rest pretul este aproape unic - 19 RON.

Cred ca v-am facut pofta suficient cat sa incercati si voi. Mai mult de atat profund recunoscatoare va raman pentru orice informatie legata de un alt loc binecuvantat in Bucuresti, care mi-a scapat, unde as mai putea savura o portie delicioasa de Penne ai Quattro Formaggi.




5 comentarii

Penne ai Quattro Formaggi
fwkia
#1 -

ai ratat

penne quattro formaggi au si la Cuptorul cu Lemne ... destul de bune

Penne ai Quattro Formaggi
niki
#2 -

4 formaggi

Poti incerca si la Restaurantul Decebal.Dar sa-ti iei cu 6 lei mai mult decat esti obisnuita!Scumpe ....dar merita!

Penne ai Quattro Formaggi
irina
#3 -

Comentariu nou

best - la restaurantul ai sapori din romexpo. dar sunt tagliatelle acolo. absolut divine

Penne ai Quattro Formaggi
Elena R
#4 -

se poate si acasa...;)

Nu-ti trebuie decat putina incredere, alaturi de clasicele ingrediente, detaliate pe toate paginile web de profil. :)
Intamplator, seara trecuta am incercat acasa, pentru prima oara, aceasta reteta. A iesit exact ca in restaurante. Asa ca, daca aveti pofta, insa nu aveti chef de iesit, nu va dezarmati...in 20 minute puteti savura o portie ca in oras...:)
Numai bine!

Penne ai Quattro Formaggi
Roxana
#5 -

Cele patru "branze"

Trebuie sa fie de origine italiana. Nu brie, emmenthal, gouda. Poti saincerci cu fontina, parmezan, pecorino, gorgonzola. Nu mascarpone, ricotta.

Pentru a posta trebuie sa fii logat.

Evenimente promovate pe Metropotam

Locuri promovate pe Metropotam

d'ale zilei...

Ai spirit civic?
|Rezultate|Alte sondaje

Descopera