Ce comand azi - mamaliga cu branza

Mamaliga! Hrana de aur a zeilor! Dacici. Cu inclinatii mioritice. Ca niste variante local-bucolice de Pan necopitat, ci infasurat in cojoc mitos si sprijinit nu in nai, ci in bucium. Sau in oaie.

Mamaliga, ziceam. Bun, hranitor (desi nu prea satios) si usor de facut.

Ce ne trebuie?
- neaparat: malai, branza, unt;
- optional: oua, lapte, smantana, cuptor.



Procedeu de executie a mamaligii:
- se pune apa la fiert cu un praf de sare;
- se toarna malaiul si se amesteca vartos, cu telul, sa nu ramana cocoloase;
- se ia de pe foc atunci cand incepe sa faca bule, ca un vulcan noroios. (sanse sunt ca primele dati sa puneti prea multa apa sau prea putina, si sa aiba consistenta unui bolovan. Nu e chiar farmacie, se invata dupa ochi)

Avem mamaliga, ce facem cu ea?

Varianta 1: branza se pune in farfurie, impreuna cu cateva bucatele de unt. Peste ea se toarna mamaliga. Optional, intervine deasupra ce am zis: oua ochiuri, smantana sau chiar cascaval ras.

Varianta 2: mamaliga mai pripita (nu foarte tare) se pune in straturi intercalate cu branza intr-o tava. Se bat 2-3 oua cu lapte si se toarna peste, apoi se baga la cuptor pana se rumeneste. O varianta la varianta 2 este ca in mamaliga sa se faca niste adancituri cu un polonic si ouale sa se puna acolo (sparte, evident :-)

Varianta 3: balmus. In loc de apa, malaiul se fierbe in lapte indoit cu apa. Dupa ce se ingroasa putin, se adauga un castron de branza si se amesteca bine. Se serveste cu smantana din belsug.

Varianta 4: bulz (ciobanesc). Branza si untul sunt invelite in mamaliga si rotunjite ca niste gogosi, apoi puse pe jar sau la cuptor si lasate pana mamaliga se face crocanta si se topeste branza. Variante de bulz au bucatele de afumatura sau sunca prajita si chiar cate un ou ochi sfaraind deasupra.



Desi mamaliga este una din mandriile nationale, iar trebuie sa dezamagim patriotii si sa le zicem ca se gaseste in diverse variante si combinatii prin Europa de est si Balcani, pana in Italia, unde ii zice polenta, nume cu care a fost imprumutat si peste ocean.

In Bucuresti poti sa mananci mamaliga cu branza in toate restaurantele romanesti (Vatra, Terasa Doamnei, Caru cu bere, Berbecu' etc), si chiar la cele cu specific polivalent, gen La mama, City Grill s.a.