Ce comand azi - clatite. Cu orice.

Clatitele sunt poate cea mai versatila inventie bucatariceasca, cu procesul de productie cel mai simplu si amuzant. Rulate, impachetate, in patratel, in triunghi, in evantai, legate la gura ca o punguta cu doi bani, sunt usor de facut si se gasesc peste tot. Clatitele sunt cel mai minunat pretext pentru o mancare cu/de umplutura.



Cea mai amuzanta parte e cea privind aluatul. Cel mai simplu se fac din 1-2-3 oua batute mar, lapte (0,5-1l) si faina, amestecate pana iese o zeama lunga ca o smantana. Problema e ca se foloseste masura universala a ochiometrului. (optional si in functie de umplutura se adauga sare sau vanilie. Tot optional, pentru coca mai pufoasa, iaurt si/sau praf de copt). Cantitatea de lapte si faina trebuie sa fie invers proportionale, in functie de rezultat. Daca vreti sa iasa subtiri, mult lapte. Daca vreti sa iasa groase, multa faina.

Dupa ce e gata aluatul, incepe distractia. Ce poate fi mai palpitant decat sa torni cu polonicul ceva lichid intr-o tigaie incinsa cu ulei? Raspunsul e simplu. Sa intorci clatita prin flicflac si triplu axel pe partea cealalta. Se poate face cu public si se pot organiza pariuri: cate clatite se vor lipi de tavan, cate vor fi agatate in zbor de pisica si cate clatite se vor manca de fapt.

Un secret: ca la tenis, totul sta in incheietura. Si miscarea trebuie sa fie brusca, dar categorica, pornind din sold. Ca la arte martiale. Da, bucataria e si ea un sport. Care ingrasa :)



Revenind la clatite, daca aveti vreuna intreaga dupa prajire, cu ce sa o umpleti? Aici sunteti limitati iarasi numai de imaginatie (sau de ce e in frigider). Clasic - dulceata, inghetata sau branza de vaci cu stafide si coaja de lamaie.

Variante de umplutura:
- spanac cu carne tocata (sau sunca), branza rasa, un ou, piper si patrunjel, apoi, la cuptor cu ele. Smantana deasupra si putin suc de rosii;
- mere coapte cu scortisoara si nuca;
- ciuperci;
- fructe de mare.

Variante de clatite:
- pe langa ce am spus la aluatul de baza, se adauga si malai, usturoi pisat, oregano, menta, maghiran, busuioc - se numesc clatite grecesti;
- crepes suzette, umplute cu o crema din 150 g de unt frecat spuma cu zahar pudra, lichior de portocale si rom;
- blini (rusesti), tortul de clatite umplut cu cele mai indigeste ingrediente, despre care Teodoreanu zicea in La Medeleni "mananci o felie de blini, mori, bei o vutca, invii" ... si tot asa pana mori.