Ce comand azi: ciorba de burta

Ciorba de burta are un destin asemanator cu cel al mancatorului sau. Precum omul, care din tarana se naste si in tarana se intoarce, ciorba din burta se face si in burta ajunge, doar ca nu in a ei.

Simbolistica burtii este extrem de complexa si de ea este legat procesul esential al supravietuirii: mancatul. In mitologie, burta are rol nascator si purificator, cum a fost in cazul lui Iona, renascut din burta balenei. La fel si in cazul lui Pinocchio. Burta ca inchisoare apare in cazul zeilor inghititi de Cronos si eliberati apoi de Zeus. Problematica burtii este mai complexa decat ar putea parea neinitiatului.

Pe principiul 'esti ceea ce mananci', omul este o mare burta (si - dupa caz si preferinte gastronomice - un porc, un castravete sau o gaina, etc.). Omul este o burta care se gateste si se consuma singura. Si cum filosofia trece natural si necesar prin stomac, sa aflam cum se prepara minunea.

Se ia burta si se face ciorba din ea. :) Restul e inspiratie. Nu, serios, iata o varianta, pe care probabil nu o va folosi nimeni, dar de care va veti aduce aminte cu placere urmatoarea data cand o sa mancati ciorba de burta si n-o sa va amintiti de nimic altceva a doua zi dimineata.

ingrediente:
- burta de vaca 1 kg
- oase de vaca (sau un picior de vitel)
- zarzavat (morcov, ceapa, telina, hrean, verdeturi)
- condimente: piper, usturoi, foi de dafin
- otet, ulei, smantana si/sau iaurt
- 3-4 galbenusuri



modus operandi
Burta si piciorul de vaca se spala bine si eventual se lasa de pe o zi pe alta la rece (frecata cu bicarbonat), apoi se pun la fiert cu sare. Dupa ce carnea s-a inmuiat si s-a desprins de pe oase, se trece la pasul 2: adaugatul morcovilor, cepei, etc. (zarzavatul se toaca marunt), piperului, dafinului.

Pasul 3: dupa inca un clocot, se taie in fasii burta si carnea si se mai da inca o data in foc. Intre timp galbenusurile se amesteca cu smantana, ulei si otet (eventual se ingroasa cu putina faina), care se adauga treptat in ciorba.

Se serveste cu mujdei si hrean sau ardei iute, si smantana si otet dupa gustul mancatorului.

Ciorba de burta (a carei pregatire variaza de la artist la artist) pica bine cand ti-e foame. Poate suna tautologic, insa daca stai sa te gandesti la circumstantele cele mai vicioase cand ti-e foame, vei realiza ca foamea vine atunci cand chimia interioara este dezechilibrata. Hai s-o spunem drept, ciorba de burta pica cel mai bine cand se trezesc cocosii, intre 4 si 6 dimineata, cand, parafrazandu-l pe Dinescu, istoria alcoolul te duce-n burta si parca a uitat sa te mai nasca. Si in loc sa sorbi borsul ce iti ploua in basca, mai bine te dregi cu o ciorba de burta.

Unde?
Daca ai iesit in patru labe de la o carciuma din centru, te duci neaparat La Impinge tava, unde se aduna ca la Izvorul Tamadurii betivii filosofii vietii de noapte bucurestene. Ieftin, bun si rapid. Daca te-ai magnetizat prin Regie, Shorley si Pui de Urs sunt si ele deschise pana tarziu in dimineata. Alte variante de centru sunt Zet, Caru' cu bere si in fond cam peste tot gasesti ciorba de burta (chiar si la City grill), pe care o poti manca de fapt si la inceputul serii, ca ... pansament gastric ;-)

Ne mai recomanda cineva o ciorba de burta buna?