Ce comand azi - Ciolan

Limba romana este foarte generoasa cu notiunea de ciolan. Ciolanele poti sa le inmoi (adica sa cotonogesti pe cineva zdravan), ciolanele pot sa treaca unele prin altele cand esti foarte obosit, ciolanele pot fi roase (inclusiv la figurat), poti sa ti le odihnesti si pot putrezi (ciudata asociere de idei, totusi, cand mori, tocmai ciolanele raman). Ciolanul se dovedeste a fi un fel de coloana vertebrala a diverselor activitati mai mult sau mai putin primordiale.

In domeniul gastronomic, ciolanul este reprezentat de acea parte binecuvantata a porcului si anume gamba, care mai are si numele de rasol si care se poate observa in schita de mai jos colorata cu rosu.



Dar in fond, ce anume nu e binecuvantat la animalul grohaitor care pare un inger supraponderal prabusit in mizerie, nici o alta menire decat sa ne infrumuseteze noua masa si sa ne aduca zambete pe buze, mai ales cand apare cu un mar in rat, lungit pe tava.

Sa revenim insa la comanda noastra: azi, ciolan afumat.

O sa trecem peste partea cu taiatul, scursul, parlitul si afumatul porcului pentru cei care stiu cum se face. Noi o sa il cumparam direct de la magazin, finit, trecut prin saramura si bine afumat.



Odata ajuns acasa si depus cu religiozitate pe masa din bucatarie, ramane intrebarea cum se prepara? Variante sunt multe.

Ciolanul se poate pune in ciorba de fasole alba, cu boia dulce si ceapa prajita. Ciolanul se mai poate pune in supa de cartofi, facuti pasta, cu legume, smantana, un galbenus si tarhon.

Ciolanul se poate folosi la felul 2, langa varza acra, cu cimbru si marar si cu garnitura de mamaliga. Se mai poate face la cuptor, in sos de bere neagra, mustar si cuisoare. Se poate fierbe in bors de varza. Un bucatar serios stie ca nu exista limitari in bucatarie. Ciolanul este si el un element versatil, odata fiert bine ca sa devina fraged. Ascultati de exemplu reteta asta:

Ciolanul se freaca cu usturoi, se lasa o ora, apoi se pune la tava, in cuptor, in ulei, ceapa tocata si usturoi, si se lasa inca o ora. Se scoate ciolanul si peste ce a ramas in tava se adauga faina si se face un sos gros. In paralel, in unt se prajesc legume: rosii, ardei gras, ciuperci pleurotus si frunze mari de patrunjel, pentru garnitura la porcul irigat din belsug cu sosul facut in tava.

Din ciolan se poate face si budinca de macaroane, cu ciuperci si cascaval! N-am gasit inca vreun desert pe baza de ciolan, insa mai cautam.



Daca nu ai rabdare sa stai 2-3 ore doar ca sa pregatesti masa de pranz, poti oricand sa incerci aceasta minune a bucatariei romanesti undeva in oras - la Waterloo, la Caru cu Bere, la Becker Brau, Szekely Vendeglo pentru varianta secuiasca, Nicoresti, Thalia, Don Taco si chiar la City Grill.