Brand de tara: bucataria traditionala si nu prea
Ne-am gandit mult pana sa abordam ca tema mancarea traditionala romaneasca, fiind un subiect foarte amplu si nu cunoscut in totalitate. Bucataria traditionala romaneasca este in proportii covarsitoare influentata de obiceiurile altor tari balcanice. A fost greu sa gasim doar acele preparate care sa provina exclusiv de pe plaiurile mioritice.
Prin formarea sa daco-romana cultura gastronomica a poporului roman a mostenit numeroase obiceiuri culinare: de la romani vine placinta, cuvant care a pastrat sensul initial al termenului latin, placenta, turcii au adus ciorba de perisoare (si multe alte specialitati din carne tocata), grecii musacaua, bulgarii fiind orientati mai mult pe mancarurile cu legume, de unde ne-am insusit zacusca.
Sa luam spre exemplu saramalele, nelipsite de Craciun si Pasti. Se fac din vremuri foarte vechi si par niste fantasmagorii invelite in foi de vita sau de varza pentru turistii occidentali. Insa sarmaua se pare ca vine de la turci, in turca sarmak inseamnand a roti.
sursa foto
Mamaliga, pe de alta parte, este o mandrie culinara incontestabila. Nascuta cumva din lipsa painii, mamaliga era candva considerata acel preparat de baza al taranilor, servita pe un fund de lemn, care se taie cu ata. Insa polenta, precum ii spun italienii si inclusiv francezii, este in prezent o delicatesa in restaurantele din afara.
sursa foto
Un alt fel pe care noi credem ca l-am brevetat este ardeiul umplut. Ei bine, acesta isi are de fapt originea in bucataria araba. Arabii de fel sunt mesteri in ceea ce priveste prepararea carnii tocate. Nu se dau inapoi nici de la a o consuma cruda. Insa in fiecare tara unde sunt preparati, ardeii umpluti capata alt gust. Moldovenii adauga marar, ardelenii boia dulce, grecii oregano, iar turcii lamaie.
sursa foto
Daca vorbim de prajituri, veti ramane probabil mirati cand veti afla ca desertul traditional de Pasti, cozonacul, este intalnit si in Bulgaria. Vergabeles, pe de alta parte, care se pronunta vorgobeles, este o budinca de taietei si branza de vaci care apartine in totalitate traditiei romanesti, fiind, mai precis, caracteristic zonei Transilvaniei.
sursa foto
La capitolul traditie, multe feluri de mancare au fost dictate de obiceiurile noastre si, mai ales, religie, fiecare zona a tarii aducand alt aport. Mucenicii sunt un exemplu concret. In ziua de mucenici, credinta populara zice ca se deschid mormintele si portile Raiului, iar gospodinele prepara 40 de colaci, numiti sfinți, mucenici sau bradosi. Daca in Moldova au forma cifrei 8 si sunt copti din aluat de cozonac, unsi cu miere si nuca, in Dobrogea si Muntenia au aceeasi forma, dar sunt mai mici si se fierb in apa cu zahar, scortisoara si nuca.
Racitura sau pork jelly check, precum am auzit-o tradusa in engleza, este un fel de mancare nascut din traditiile de Craciun, unde in Romania se taie porci. Veti rade poate, dar in America vin mascatii peste tine daca maltratezi porcul. Cel mai bine este sa o faci exclusiv in spatiul danubiano-pontic, pentru ca nimeni altcineva nu intelege, precum nimeni altcineva nu va fi auzit de calatabos, toba, sangerete sau chisca.
sursa foto
La capitolul ciorbe, unde dam si peste bors, ingredient a carui origine este contestata pe alocuri, trebuie sa mentionam ciorba de potroace (acea fiertura foarte acra care te scoate din mahmureala de dupa nunta mult mai repede decat aspirina si cafeaua americanilor), borsul cu verdeturi specific in zona Bucovinei si ciorba radauteana.
Nu putem sa nu adaugam la lista si rata pe varza, un preparat rafinat in bucatariile boieresti romanesti, care imbina pasiunea pentru carnea de rata a francezilor cu cea pentru varza a germanilor.
La final, va las cu o poveste. In documentarea pentru articolul de fata, mi-am adus aminte de kurtoskalacs, cunoscut si drept cozonac secuiesc. Intr-o prezentare video pentru turistii straini, in urma cu 2 ani am vazut o batrana din Ardeal cum explica reteta. Femeia era dublata de o voce in engleza care numea cozonac acest kurtos. Om fi avand noi cozonac ca al bulgarilor, dar maghiarii nu au kurtos ca al nostru.
Voi ce mancaruri traditionale romanesti mai cunoasteti?
Prin formarea sa daco-romana cultura gastronomica a poporului roman a mostenit numeroase obiceiuri culinare: de la romani vine placinta, cuvant care a pastrat sensul initial al termenului latin, placenta, turcii au adus ciorba de perisoare (si multe alte specialitati din carne tocata), grecii musacaua, bulgarii fiind orientati mai mult pe mancarurile cu legume, de unde ne-am insusit zacusca.
Sa luam spre exemplu saramalele, nelipsite de Craciun si Pasti. Se fac din vremuri foarte vechi si par niste fantasmagorii invelite in foi de vita sau de varza pentru turistii occidentali. Insa sarmaua se pare ca vine de la turci, in turca sarmak inseamnand a roti.
sursa foto
Mamaliga, pe de alta parte, este o mandrie culinara incontestabila. Nascuta cumva din lipsa painii, mamaliga era candva considerata acel preparat de baza al taranilor, servita pe un fund de lemn, care se taie cu ata. Insa polenta, precum ii spun italienii si inclusiv francezii, este in prezent o delicatesa in restaurantele din afara.
sursa foto
Un alt fel pe care noi credem ca l-am brevetat este ardeiul umplut. Ei bine, acesta isi are de fapt originea in bucataria araba. Arabii de fel sunt mesteri in ceea ce priveste prepararea carnii tocate. Nu se dau inapoi nici de la a o consuma cruda. Insa in fiecare tara unde sunt preparati, ardeii umpluti capata alt gust. Moldovenii adauga marar, ardelenii boia dulce, grecii oregano, iar turcii lamaie.
sursa foto
Daca vorbim de prajituri, veti ramane probabil mirati cand veti afla ca desertul traditional de Pasti, cozonacul, este intalnit si in Bulgaria. Vergabeles, pe de alta parte, care se pronunta vorgobeles, este o budinca de taietei si branza de vaci care apartine in totalitate traditiei romanesti, fiind, mai precis, caracteristic zonei Transilvaniei.
sursa foto
La capitolul traditie, multe feluri de mancare au fost dictate de obiceiurile noastre si, mai ales, religie, fiecare zona a tarii aducand alt aport. Mucenicii sunt un exemplu concret. In ziua de mucenici, credinta populara zice ca se deschid mormintele si portile Raiului, iar gospodinele prepara 40 de colaci, numiti sfinți, mucenici sau bradosi. Daca in Moldova au forma cifrei 8 si sunt copti din aluat de cozonac, unsi cu miere si nuca, in Dobrogea si Muntenia au aceeasi forma, dar sunt mai mici si se fierb in apa cu zahar, scortisoara si nuca.
Racitura sau pork jelly check, precum am auzit-o tradusa in engleza, este un fel de mancare nascut din traditiile de Craciun, unde in Romania se taie porci. Veti rade poate, dar in America vin mascatii peste tine daca maltratezi porcul. Cel mai bine este sa o faci exclusiv in spatiul danubiano-pontic, pentru ca nimeni altcineva nu intelege, precum nimeni altcineva nu va fi auzit de calatabos, toba, sangerete sau chisca.
sursa foto
La capitolul ciorbe, unde dam si peste bors, ingredient a carui origine este contestata pe alocuri, trebuie sa mentionam ciorba de potroace (acea fiertura foarte acra care te scoate din mahmureala de dupa nunta mult mai repede decat aspirina si cafeaua americanilor), borsul cu verdeturi specific in zona Bucovinei si ciorba radauteana.
Nu putem sa nu adaugam la lista si rata pe varza, un preparat rafinat in bucatariile boieresti romanesti, care imbina pasiunea pentru carnea de rata a francezilor cu cea pentru varza a germanilor.
La final, va las cu o poveste. In documentarea pentru articolul de fata, mi-am adus aminte de kurtoskalacs, cunoscut si drept cozonac secuiesc. Intr-o prezentare video pentru turistii straini, in urma cu 2 ani am vazut o batrana din Ardeal cum explica reteta. Femeia era dublata de o voce in engleza care numea cozonac acest kurtos. Om fi avand noi cozonac ca al bulgarilor, dar maghiarii nu au kurtos ca al nostru.
Voi ce mancaruri traditionale romanesti mai cunoasteti?
© Copyright Metropotam 2006-2012.
Citeste si:
MetropoTesting de cozonaci
Va lipseau Metropo-Testingurile noastre? Si noua, asa ca am mai pus unul la cale. Am testat cozonaci . Aveam ganduri mari. Voiam sa testam toti cozonacii importanti de pe...
Nicu Covaci a mancat cozonac cu hasis
Invitat la emisiunea "Distractie pe vremea mea", Nicu Covaci a povestit cum s-a distrat pe vremea lui, cand era sa faca o "supradoza" de... cozonac. S-a intamplat dupa fuga din...
Pe ce dam banii: cozonaci, pasca, panetone
Daca nu stiai ca se apropie Pastele, intreaba-i pe compozitorii de mesaje; ei deja au inceput sa lucreze la creatiile "proprii", mesaje evlavioase, pline de lumina, caldura si sfintenie. Noi...
Petreceri de Craciun in Bucuresti 2011
Ca in fiecare an, Metropotamul va recomanda petrecerile de Craciun, atat pentru cei care vor sa se implice activ in sarbatorirea craciunului in colectiv, cu vinisor fiert si cozonac, dar...
Brand de tara: sarmalutele
Fie vreme buna, vreme rea, sarmaua sa fie pe masa mea! De Craciun, alaturi de alte porcarii precum toba si caltabosul. Ca este sau nu sarmaua romaneasca, asta e mai...
Fuel the city
#1. Comentariu nou
Frumos, insa:
- De sangerete a mai auzit lumea si pe afara, se numeste black pudding sau blood sausage, si se face in majoritatea tarilor din cate stiu. Ca origine a fost mai mult din necesitate, ca sa nu se risipeasca nimic.
- racitura sau piftia, se mai regaseste in anumite variatiuni in terrine sau head-cheese, doar ca noi o servim la castron fara sa tocam nimic.
Am zis! :)
#2. inca ceva
sa nu uitam ciorba de burta,eu nu am intalnit-o pe alte meleaguri