Jobul saptamanii - Chelner
Deja va sclipesc ochii, nu? Credeti ca este un articol in care o sa facem cu ou si cu otet tagma chelnerilor, o sa ii denigram si o sa-i desfiintam. Nu tocmai. Cazurile particulare se pot dezbate in locurile consacrate, cum ar fi 1; 2; 3 sau 4, ca sa dam doar cateva exemple.
Cum devii chelner?
In cazul in care nu esti sezonier si nu faci asta doar o vara, sa castigi bani de vacanta, ci intentionezi sa iti faci o cariera, e musai sa faci un curs de specializare/ calificare profesionala pentru chelneri si ospatari. Asta ar fi ceva de dorit pentru oricine are rol de chelner, indiferent cat timp. Angajatorii sunt insa "baieti de comitet" si scapi rapid la interviu, ori pentru ca esti prezentabil si priceput, ori pentru ca angajatorul are nevoie urgenta de personal si nu se mai uita la nimic.
Ce te invata un curs de specializare?
Cum sa asezi masa si servesti dupa canoane - valabil "teoretic" pentru restaurantele cu pretentii, dar nu m-ar deranja ca si la ultima bodega sa mi se aseze cutitul in dreapta si furculita in stanga, in loc sa vina impachetate in servetel.
Inainte de servire trebuie sa ai deci cateva cunostinte despre mise en place-ul mesei: locul fiecarui obiect de pe masa, tipologia veselei, a tacamurilor si a paharelor, apoi trebuie sa stii pe unde servesti, pe unde debarasezi, unde asezi salata, cum transporti si cum asezi farfuriile. Teoretic ar trebui sa stii si o limba straina. Speram ca in curand sa devina obligatorie cerinta asta.
E mult mai greu sa devii chelner de hotel sau de restaurant de 5*, pentru ca trebuie sa stii meserie, nu doar sa fii capabil sa cari 5 sticle de bere si o pizza. In consecinta, daca vrei sa fii rasplatit suplimentar pentru serviciile tale, invata sa le faci bine.
Unde faci cursuri de specializare?
Odata cu boom-ul economic al serviciilor, cursuri de specializare se fac in foarte multe locuri, dam doar cateva exemple:
- cursuri de calificare.ro (350 lei/curs, 4-5 luni);
- calificari.com (tot 350 lei, 720 de ore),
- centrul Ada.ro;
- calificari.ro (380 lei/curs, 720 ore);
- milschool.ro (519 lei, 4-5 luni);
- institutul Irecson, care ne-a atras atentia prin curiculum-ul propus: la ei, un viitor chelner invata, printre altele, drept si legislatie; psihosociologie; o limba straina; informatica aplicata.
Daca nu ai bani si timp sa faci un curs, invata pe de rost trucurile de aici. Daca va exista vreodata un Oscar al chelnerilor in Bucuresti, il vei primi, facand tot ce scrie acolo.
Cum sa faci ca sa obtii un bacsis decent? (Citeste: "cum sa fii un chelner bun")
1. secretul cel mai important e sa ii tratezi pe clienti ca si cum ar fi musafiri la tine acasa.
2. zambeste si fii amabil;
3. nu lasa clientul sa astepte;
4. cere voie si fa recomandari din meniu; daca ti se cer recomandari, nu te jena sa spui "asta nu e buna", in loc sa recomanzi orice ca fiind "absolut delicios";
5. curata des masa (firmituri, servetele murdare, scrumiere);
6. adu comanda repede; daca nu se poate, fii cu tact si scuza-te inainte, nu cand ti se face observatie;
7. nu uita nimic - oliviera, zahar, servetele, s.a.m.d;
8. debaraseaza la timp, dupa ce toata lumea a terminat masa;
9. fa putina conversatie, fara sa deranjezi;
10. trateaza pe toata lumea de la masa la fel, nu doar pe cel care crezi tu ca are portofelul.
Alte sugestii?
Cum devii chelner?
In cazul in care nu esti sezonier si nu faci asta doar o vara, sa castigi bani de vacanta, ci intentionezi sa iti faci o cariera, e musai sa faci un curs de specializare/ calificare profesionala pentru chelneri si ospatari. Asta ar fi ceva de dorit pentru oricine are rol de chelner, indiferent cat timp. Angajatorii sunt insa "baieti de comitet" si scapi rapid la interviu, ori pentru ca esti prezentabil si priceput, ori pentru ca angajatorul are nevoie urgenta de personal si nu se mai uita la nimic.
Ce te invata un curs de specializare?
Cum sa asezi masa si servesti dupa canoane - valabil "teoretic" pentru restaurantele cu pretentii, dar nu m-ar deranja ca si la ultima bodega sa mi se aseze cutitul in dreapta si furculita in stanga, in loc sa vina impachetate in servetel.
Inainte de servire trebuie sa ai deci cateva cunostinte despre mise en place-ul mesei: locul fiecarui obiect de pe masa, tipologia veselei, a tacamurilor si a paharelor, apoi trebuie sa stii pe unde servesti, pe unde debarasezi, unde asezi salata, cum transporti si cum asezi farfuriile. Teoretic ar trebui sa stii si o limba straina. Speram ca in curand sa devina obligatorie cerinta asta.
E mult mai greu sa devii chelner de hotel sau de restaurant de 5*, pentru ca trebuie sa stii meserie, nu doar sa fii capabil sa cari 5 sticle de bere si o pizza. In consecinta, daca vrei sa fii rasplatit suplimentar pentru serviciile tale, invata sa le faci bine.
Unde faci cursuri de specializare?
Odata cu boom-ul economic al serviciilor, cursuri de specializare se fac in foarte multe locuri, dam doar cateva exemple:
- cursuri de calificare.ro (350 lei/curs, 4-5 luni);
- calificari.com (tot 350 lei, 720 de ore),
- centrul Ada.ro;
- calificari.ro (380 lei/curs, 720 ore);
- milschool.ro (519 lei, 4-5 luni);
- institutul Irecson, care ne-a atras atentia prin curiculum-ul propus: la ei, un viitor chelner invata, printre altele, drept si legislatie; psihosociologie; o limba straina; informatica aplicata.
Daca nu ai bani si timp sa faci un curs, invata pe de rost trucurile de aici. Daca va exista vreodata un Oscar al chelnerilor in Bucuresti, il vei primi, facand tot ce scrie acolo.
Cum sa faci ca sa obtii un bacsis decent? (Citeste: "cum sa fii un chelner bun")
1. secretul cel mai important e sa ii tratezi pe clienti ca si cum ar fi musafiri la tine acasa.
2. zambeste si fii amabil;
3. nu lasa clientul sa astepte;
4. cere voie si fa recomandari din meniu; daca ti se cer recomandari, nu te jena sa spui "asta nu e buna", in loc sa recomanzi orice ca fiind "absolut delicios";
5. curata des masa (firmituri, servetele murdare, scrumiere);
6. adu comanda repede; daca nu se poate, fii cu tact si scuza-te inainte, nu cand ti se face observatie;
7. nu uita nimic - oliviera, zahar, servetele, s.a.m.d;
8. debaraseaza la timp, dupa ce toata lumea a terminat masa;
9. fa putina conversatie, fara sa deranjezi;
10. trateaza pe toata lumea de la masa la fel, nu doar pe cel care crezi tu ca are portofelul.
Alte sugestii?
© Copyright Metropotam 2006-2010.
#1. ... aduceri aminte
Draga Cristina felicitari pentru tema asta, de cum am vazut titlul m-au napadit amintiri frumoase legate de mesera aceasta.
Adevarat, am fost si eu la un moment dat ospatar si pot sa ma laud ca am lucrat intr-unul din cele mai mari hoteluri din Bucuresti (nu dau nume ca nu stiu dc am voie - reclama, dar va zic initialele JW BMGH).
Ce pot sa va zic, e o meserie frumoasa si daca ai sansa sa lucrezi si intr-un ambient placut si profesionist, atnuci e si mai bine. Asta nu inseamna ca nu e greu. Cum spunea si Cristina mai sus, e dificil sa fi chelner intr-un hotel de 5*, dar e mult mai frumos decat a fi chelner intr-un simplu restaurant sau pub. In hotel se creaza o atmosfera, e o lume aparte. Am terminat un liceu economic, profil Turism, aceasta mi-a oferit posibilitatea de a efectua activitatea de practica intr-un hotel de 4* (o experienta foarte frumoasa), si mai tarziu, cand m-am angajat mi-a fost mai usor de a intra intr-un hotel de 5*. Cu toate astea, tot am fost nevoit sa trec o serie de teste si examinari.
Ce vreau sa mai mentionez, pe langa atmosfera placuta, respectul, tips-urile mai bune, etc., intr-un hotel mai primesti si educatie si cursuri de specialitate ceea ce iti ofera posibilitatea de a avansa si chiar de a-ti dezvolta o cariera in domeniu.
Alte sugestii...
1. mai multa atentie si bunavointa acordata clientilor;
2. sa nu refuzi clientul (chiar daca acesta iti cere un produs pe care nu il ai, incerci sa ii comunici acest lucru intr-un mod placut fara sa ii spui, NU avem sau NU se poate - suna urat si NU da bine la imagina :P );
3. Scrumierele se schimba de obicei la 2, max 3 mucuri de tigara, nu la 5-7-10;
4. nu incerca sa fraieresti clientul, isi va da seama cu siguranta de asta si te va tine minte;
5. respecta-ti clienti si cu siguranta si acestia te vor respecta pe tine (inclusiv la achitarea notei :) ).
Cam atat momentan.
Felicitari inc-odata Cristinei pentru articol, nice.
Respect,
Florin.